Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura se active.
Nota: La leche debe estar tibia, no caliente, de lo contrario la levadura podría perder su efectividad.
Paso 2: Preparar la masa
En un bol grande, mezclar:
la harina
el azúcar
una pizca de sal
Añadir la mantequilla ablandada, cortada en trozos.
Incorporarla suavemente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas de pan gruesas.
Ver también El gratinado del pobre: un plato reconfortante y delicioso
Vierta gradualmente la mezcla de leche y levadura.
Amasar durante unos 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y ligeramente elástica.
La masa quedará un poco pegajosa; esto es normal.
Paso 3: Primer levado
Forme una bola con la masa.
Cubra el bol con un paño de cocina limpio.
Deje levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa duplique su volumen.
Este paso es esencial para lograr la suavidad característica del pastel de azúcar.
Paso 4: Dar forma al pastel
Engrase ligeramente el molde para pastel.
Coloque la masa levada en el molde y extiéndala suavemente con las manos enharinadas.
Debe cubrir todo el fondo de manera uniforme.
Con los dedos, haga pequeñas hendiduras por toda la superficie de la masa.
