4. Prepararea sosului
Turnați pastele fierbinți în tigaia în care se află guanciale (opriți focul!).
Amestecați pentru a acoperi pastele cu grăsime.
Adăugați amestecul de ouă și brânză dintr-o dată și amestecați rapid. Căldura reziduală a pastelor ar trebui să gătească ușor ouăle, fără a forma o omletă.
Adăugați puțină din apa de la paste păstrată (câte o lingură pe rând) până când sosul devine mătăsos, lucios și acoperă dosul lingurii.
5. Serviți imediat
Aranjați pe farfurii calde.
Terminați cu o măcinare bună de piper negru și puțină brânză rasă suplimentară, dacă doriți.
Sfaturi și trucuri ale bucătarului
Nu puneți niciodată din nou pe foc după ce ați adăugat ouăle: căldura reziduală este suficientă pentru a le găti. Altfel, veți obține carbonara omletă.
Folosește guanciale dacă este posibil: pancetta este acceptabilă, dar guanciale, cu textura sa mai fină și conținutul de grăsime, oferă o aromă mai autentică.
Fără smântână: adevărata carbonara își obține cremozitatea din ouă și apa de gătit cu amidon, nu din smântâna groasă.
Vezi și Cheesecake tradițional: desertul ușor, care se topește în gură și irezistibil de aerisit
Rază-ți singur brânzeturile: brânza rasă în prealabil conține adesea agenți antiaglomeranți care împiedică topirea corectă.
Abonează-te la rețete de mâncare reconfortantă!
